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Origan est le nom commun d'une plante herbacée vivace, Origanum vulgare de la famille de la menthe (Lamiaceae), caractérisée par des feuilles aromatiques opposées et des fleurs violettes. Un autre nom commun pour cette herbe est marjolaine sauvage (Bender et Bender 2005; Herbst 2001). L'origan est également le nom utilisé pour les feuilles de cette plante, utilisé comme assaisonnement populaire.

Il existe d'autres plantes aromatiques à l'intérieur et à l'extérieur de la famille de la menthe qui utilisent l'origan dans le cadre de leur nom commun. Plectranthus amboinicus dans la famille de la menthe est connu comme "origan cubain" (ainsi que "thym espagnol", "thym mexicain" ou "menthe mexicaine"). C'est une plante vivace tendre et charnue avec une saveur et une odeur d'origan. Lippia graveolens dans la famille de la verveine (Verbenaceae) est connu comme "origan mexicain". Il est étroitement lié à la verveine citronnée. Lippia graveolens a une saveur très similaire à l'origan, mais est généralement plus forte. Il est de plus en plus vendu à l'extérieur du Mexique, en particulier aux États-Unis. Parmi les autres plantes parfois appelées origan sont incluses Origanum maru (Origan syrien ou marjolaine égyptienne), et O. onites (Origan crétois ou marjolaine en pot) (Rogers 2004a, 2004c; USDA 2008).

Parce que plusieurs espèces contribuent à l'origan en tant qu'herbe culinaire commerciale, y compris la sous-espèce O. vulgare hirtum de même que Thymus capitatus et T. mastichina, l'origan est parfois considéré plus comme une saveur qu'une espèce particulière (Rogers 2004b).

Avec un nom dérivé du grec pour "joie de la montagne" (Herbst 2001), l'origan est l'une des plantes les plus connues et utiles au monde, avec les feuilles appréciées pour aromatiser les aliments et l'huile essentielle ajoutant des valeurs médicinales supplémentaires. En tant qu'épice culinaire, la saveur et l'arôme forts et piquants de l'origan ont ajouté à la jouissance humaine de nombreux aliments et sont considérés comme un ingrédient indispensable dans la cuisine italienne et grecque. Il sert d'herbe culinaire ajoutée à la viande, à la soupe et aux saucisses, entre autres, et est particulièrement populaire dans les plats à base de tomate et la pizza.

La description

Lamiacées, la famille de plantes à fleurs à laquelle appartient l'origan, compte environ 210 genres et quelque 3 500 espèces. Les lamiacées sont souvent aromatiques dans toutes les parties et comprennent de nombreuses herbes culinaires largement utilisées en plus de l'origan, telles que la menthe, le romarin, la sauge, la sarriette, la marjolaine, le basilic, le thym, la lavande et la périlla. De nombreux membres de la famille sont largement cultivés, en raison non seulement de leurs qualités aromatiques mais aussi de leur facilité de culture: ces plantes sont parmi les plantes les plus faciles à multiplier par boutures de tige. Outre ceux cultivés pour leurs feuilles comestibles, certains sont cultivés pour le feuillage décoratif, comme le coleus et la neige sur la montagne. D'autres sont cultivées à des fins alimentaires, mais les graines sont utilisées à la place des feuilles, comme avec le chia. Les feuilles émergent de façon opposée, chaque paire perpendiculaire à la déçusse) ou verticillé. Les fleurs sont bilatéralement symétriques avec cinq pétales unis et cinq sépales unis.

Origan poussant dans un champ.

Origan est un genre d'environ plusieurs espèces originaires de la région méditerranéenne de l'est à l'Asie orientale. Le Département de l'agriculture des États-Unis énumère six espèces reconnues pour le genre et les noms communs suivants: Origanum heracleoticum, Origanum majorana (marjolaine douce), Origanum maru (Marjolaine d'Egypte), Onites d'origanum (marjolaine en pot), et Origanum vulgare (Origan). D'autres sources incluent des espèces telles que Origanum sipyleum (origan rose voyante) et O. syriacum (synonyme de O. maru, et parfois appelé origan syrien ou hysope biblique) (Rogers 2004). Le majoram («Origanium hortensis»), considéré par certains comme une espèce d'origan, est une autre herbe culinaire très importante en plus de l'origan.

Origanum vulgare est originaire d'Europe, de la région méditerranéenne et du sud et du centre de l'Asie. C'est une plante herbacée vivace, atteignant 20 à 80 centimètres de hauteur, avec des feuilles opposées, ovales, vert foncé de un à quatre centimètres de long, avec de petites dépressions. Les fleurs sont violettes, de trois à quatre millimètres de long, produites en épis dressés. Il a un porte-greffe rampant, avec une tige carrée violacée (Rogers 2004b).

Le nom d'origan et origan dérive du grec origanon ὀρίγανον oros ὄρος «montagne» et le verbe ganousthai γανοῦσθαι "délice". Cela pourrait être dû au fait que l'origan poussant à l'état sauvage a une préférence pour une altitude plus élevée dans le climat méditerranéen, bien qu'une origine pré-grecque ou sémitique de origan est également possible (Rogers 2004b).

Les usages

Culinaire

Origan poussant dans un pot.

La sous-espèce d'origan, Origanum vulgare hirtum, est une herbe culinaire importante. Il est particulièrement utilisé dans les cuisines grecque et italienne. Rogers (2004b) déclare que c'est un condicio sine qua non (indispensable) dans la cuisine italienne, utilisé pour les sauces tomates, les viandes grillées et les légumes frits, et cela avec le basilic constitue le caractère des plats italiens. L'origan est également considéré comme un ingrédient indispensable de la cuisine grecque. L'origan ajoute de la saveur à la salade grecque et est généralement utilisé séparément ou ajouté à la sauce au citron et à l'huile d'olive qui accompagne de nombreux barbecues au poisson ou à la viande et certaines casseroles.

L'origan est considéré comme similaire à la marjolaine en termes de saveur, mais pas aussi sucré, et avec un arôme et une saveur plus forts et plus piquants (Herbst 2001). La marjolaine diffère considérablement en goût car les composés phénoliques manquent dans son huile essentielle. Certaines variétés d'origan présentent une saveur intermédiaire entre l'origan et la marjolaine. Dans l'ensemble, l'origan a un goût aromatique, chaud et légèrement amer. Il varie en intensité; la bonne qualité est si forte qu'elle engourdit presque la langue, mais les cultivars adaptés aux climats plus froids ont souvent une saveur insatisfaisante. L'influence du climat, de la saison et du sol sur la composition de l'huile essentielle est supérieure à la différence entre les différentes espèces. Les espèces apparentées Onites d'origanum (Grèce, Asie Mineure) et O. heracleoticum (Italie, péninsule balkanique, Asie occidentale) ont des saveurs similaires à Origanum vulgare.

Ce sont les feuilles d'origan qui sont utilisées en cuisine, et l'herbe séchée est souvent plus savoureuse que la fraîche (Katzer 2007). Les feuilles d'origan sont plus savoureuses lorsqu'elles sont séchées.

L'origan se marie bien avec les olives marinées, les câpres et les feuilles de livèche (Rogers 2004b). En particulier, la pizza est associée à l'origan. Contrairement à de nombreuses herbes italiennes, l'origan fonctionne avec des aliments chauds et épicés, qui sont populaires dans le sud de l'Italie (Rogers 2004b).

L'herbe était presque inconnue aux États-Unis jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats rentrant d'Italie en raffolaient (Herbst 2001). Aujourd'hui, les États-Unis sont l'une des principales sources d'origan, avec l'Italie, la Grèce, l'Espagne et la Turquie.

Médicinal

Branche d'origan séché

L'origan est utilisé en médecine depuis l'époque des anciens Grecs et Chinois (Rogers 2004b). Les Grecs l'utilisaient sous forme de compresses pour traiter les plaies et les douleurs musculaires et les Chinois l'utilisaient pour soulager la fièvre, la diarrhée, l'ictère, les démangeaisons cutanées et les vomissements (Rogers 2004b).

L'huile essentielle d'origan contient deux composés principaux, le thymol et le carvacrol, qui se trouvent également dans thym et aident à relâcher le flegme dans les poumons et à soulager les spasmes dans les voies bronchiques (Rogers 2004b). Le thymol est inclus dans certains remèdes contre la toux commerciaux, comme les gouttes contre la toux et Vicks VapoRub (Rogers 2004). Ces substances, ainsi que le bornéol et l'acide caféique, d'autres constituants de l'huile essentielle, contribueraient à la fonction digestive (Rogers 2004b).

L'origan est riche en activité antioxydante, en raison d'une teneur élevée en acides phénoliques et en flavonoïdes (Faleiro et al.2005; Dragland et al.2003). De plus, l'origan a démontré une activité antimicrobienne contre les agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Listeria monocytogenes (Faleiro et al.2005). Ces deux caractéristiques peuvent être utiles à la fois pour la santé et la conservation des aliments.

Les références

  • Bender, D. A. et A. E. Bender. 2005. Un dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Dragland, S., H. Senoo, K. Wake, K. Holte et R. Blomhoff. 2003. Plusieurs herbes culinaires et médicinales sont d'importantes sources d'antioxydants alimentaires J Nutr. 133 (5): 1286-90. Récupéré le 16 avril 2008.
  • Faleiro, L., G. Miguel, S. Gomes, L. Costa, F. Venâncio, A. Teixeira, A. C. Figueiredo, J. G. Barroso et L. G. Pedro. 2005. Activités antibactériennes et antioxydantes des huiles essentielles isolées de Thymbra capitata L. (Cav.) Et Origanum vulgare L. J Agric Food Chem. 53 (21): 8162-8. Récupéré le 16 avril 2008.
  • Herbst, S.T.2001. The New Food Lover's Companion: définitions complètes de près de 6 000 termes alimentaires, boissons et culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Katzer, G. 2007. Origan (Origanum vulgare L.) Pages d'épices. Récupéré le 16 avril 2008.
  • Rogers, M. 2004a. Origan genre Herbalpedia. Récupéré le 16 avril 2008.
  • -. 2004c. Origan Herbalpedia. Récupéré le 16 avril 2008.
  • -. 2004c. Marjolaine en pot Herbalpedia. Récupéré le 16 avril 2008.
  • Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). 2008. Classification pour Kingdom Plantae jusqu'au genre Origan L. Service de conservation des ressources naturelles, USDA. Récupéré le 16 avril 2008.

Voir la vidéo: Origan Origanum vulgare : bronchites, fièvres, douleurs articulaires (Mars 2020).

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