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Salive est un fluide complexe, de consistance aqueuse ou visqueuse, produit et sécrété par les glandes salivaires principales et mineures dans la bouche des humains et de la plupart des autres animaux. Selon les espèces, il assure des fonctions digestives, protectrices et lubrifiantes. Certains martinets utilisent leur salive gommeuse pour construire leurs nids, et certains Aerodramus les nids de swiftlet ne sont faits qu'à partir de salive (et sont utilisés pour faire de la soupe au nid d'oiseau) (Marcone 2005). Les cobras, les vipères et certains autres membres du clade de venin chassent avec de la salive venimeuse injectée par des crocs. Certains arthropodes, comme les araignées et les chenilles, créent du fil à partir des glandes salivaires.

La salive humaine présente une complexité remarquable qui s'harmonise avec divers systèmes et structures du corps. Il contient divers produits chimiques qui décomposent les aliments, protègent les dents et reminéralisent la surface des dents, inhibent la précipitation du calcium et du phosphate sur les surfaces dentaires intactes, favorisent la cicatrisation de la muqueuse buccale (muqueuse de la bouche) et tuent les bactéries, les champignons et les virus . La salive améliore même le goût. Le manque de salive suffisante peut entraîner une augmentation des maladies dentaires, des maladies de la muqueuse buccale et des difficultés à mâcher, parler et avaler. Et la production de salive se coordonne avec le besoin de ce liquide, augmentée pendant le repas et pratiquement nulle pendant le sommeil.

Salive humaine

La salive humaine est produite par les trois paires de glandes salivaires principales (glandes parotides, submandibulaires et sublinguales) et les nombreuses glandes salivaires mineures. Les glandes parotides produisent de la salive avec une consistance aqueuse (séreuse), les glandes salivaires sublinguales et mineures produisent un fluide plus visqueux (muqueux) et les glandes submandibulaires produisent un mélange de liquide aqueux et visqueux (Orchardson 2001). La salive humaine est composée principalement d'eau, environ 98 à 99 pour cent, mais comprend également des ions inorganiques dissous et de nombreuses substances organiques, y compris des protéines, telles que les mucines (protéines fortement glycosylées) (Orchardson 2001).

Dans le cadre du processus initial de digestion des aliments, les enzymes de la salive décomposent une partie de l'amidon et des graisses dans les aliments au niveau moléculaire. La salive décompose également les aliments pris dans les dents. De plus, la salive lubrifie et protège les dents, la langue et les tissus tendres à l'intérieur de la bouche. La salive aide également à avaler en humidifiant les aliments ingérés, contient des protéines qui fournissent une barrière contre les bactéries, les champignons et les virus, et contient des substances antimicrobiennes qui protègent également le corps. La salive contribue même au goût en dissolvant les substances sapides dans les aliments et en les rendant plus accessibles aux papilles (Orchardson 2001).

La personne moyenne produit un total d'environ 600 millilitres de salive par jour à partir de toutes les glandes salivaires au total (Orchardson 2001). En mangeant, les débits peuvent atteindre cinq millilitres par minute, tandis que les débits au repos sont d'environ 0,3 millilitres par minute (Orchardson 2001). Pendant le sommeil, le flux salivaire tombe à presque zéro.

Contenu

La salive humaine comprend:

  • Eau (98 à 99%).
  • Électrolytes:
    • 2-21 mmol / L de sodium (inférieur au plasma sanguin)
    • 10-36 mmol / L de potassium (plus élevé que le plasma)
    • 1,2-2,8 mmol / L de calcium
    • 0,08-0,5 mmol / L de magnésium
    • 5-40 mmol / L de chlorure (inférieur au plasma)
    • 25 mmol / L de bicarbonate (plus élevé que le plasma)
    • 1,4 à 39 mmol / L de phosphate
  • Mucus. Le mucus dans la salive se compose principalement de mucopolysaccharides et de glycoprotéines.
  • Composés antibactériens (thiocyanate, peroxyde d'hydrogène et immunoglobuline sécrétoire A).
  • Différentes enzymes. La salive contient trois enzymes majeures.
    • α-amylase (EC3.2.1.1). L'amylase entame la digestion de l'amidon et de la graisse lipasique avant même d'avaler la nourriture. Il a un pH optimal de 7,4.
    • lysozyme (EC3.2.1.17). Le lysozyme agit pour provoquer la lyse des bactéries.
    • lipase linguale (EC3.1.1.3). La lipase linguale a un pH optimal ~ 4,0, elle n'est donc pas activée avant d'entrer dans un environnement acide.
    • Les enzymes mineures comprennent les phosphatases acides salivaires A + B (EC3.1.3.2), la N-acétylmuramyl-L-alanine amidase (EC3.5.1.28), la NAD (P) H déshydrogénase-quinone (EC1.6.99.2), salivaire lactoperoxydase (EC1.11.1.7), superoxyde dismutase (EC1.15.1.1), glutathion transférase (EC2.5.1.18), aldéhyde déshydrogénase de classe 3 (EC1.2.1.3), glucose-6-phosphate isomérase (EC5. 3.1.9) et la kallikréine tissulaire (EC3.4.21.35).
  • Cellules. Peut-être jusqu'à huit millions de cellules humaines et 500 millions de cellules bactériennes par ml. La présence de produits bactériens (petits acides organiques, amines et thiols) fait que la salive présente parfois une odeur nauséabonde.
  • Opiorphin. Il s'agit d'une substance analgésique récemment étudiée dans la salive humaine.

Les fonctions

Digestion

Les fonctions digestives de la salive comprennent la décomposition des composants des aliments, l'humidification des aliments et l'aide à la création d'un bol alimentaire, afin qu'il puisse être avalé facilement. La salive humaine contient l'enzyme amylase qui décompose certains amidons en maltose et en dextrine. Ainsi, la digestion des aliments se produit dans la bouche, avant même que les aliments n'atteignent l'estomac. Les glandes salivaires sécrètent également des enzymes (lipase salivaire) pour démarrer la digestion des graisses (Maton et al. 1993). En lubrifiant les tissus buccaux, il est plus facile à mâcher, et en humidifiant les aliments ingérés et en aidant à les lier en bolus (masse compacte), il est plus adapté à la déglutition. De plus, la salive dissout les substances sapides, les rendant évaluables pour les papilles gustatives et contribuant ainsi au goût (Orchardson 2001).

Protection

La salive aide à protéger les tissus buccaux en les humidifiant et les protéines riches en proline de la salive recouvrent les dents d'une fine couche (pellicule) qui fournit une barrière protectrice à la surface des dents (Orchardson 2001). Les ions de calcium et de phosphate sursaturés dans la salive, qui sont en équilibre avec les minéraux dans les dents, peuvent se diffuser dans la pellicule et inverser les premiers stades de la carie dentaire, et les stathérines et les protections riches en proline dans la salavie inhibent la minéralisation qui entraînerait des précipitations de calcium et de phosphate sur les surfaces dentaires (Orchardson 2001). Un débit salivaire insuffisant peut augmenter l'incidence des maladies dentaires (caries dentaires et maladies parodontales) et des maladies de la muqueuse buccale (Orchardson 2001).

La salive contient également des facteurs de croissance qui favorisent la cicatrisation de la muqueuse buccale et contient diverses substances antimicrobiennes, notamment du lysozyme, de la lactoferrine, des histatines et des anticorps spécifiques, tels que l'immunoglobine sécrétoire A, qui se lie aux antigènes bactériens. Une croyance commune est que la salive contenue dans la bouche contient des désinfectants naturels, ce qui amène les gens à croire qu'il est bénéfique de "lécher leurs blessures". Des chercheurs de l'Université de Floride à Gainesville ont découvert une protéine appelée facteur de croissance nerveuse (NGF) dans la salive des souris. Les plaies aspergées de NGF ont guéri deux fois plus vite que les plaies non traitées et non léchées; par conséquent, la salive peut aider à guérir les blessures de certaines espèces. Le NGF n'a pas été trouvé dans la salive humaine; cependant, les chercheurs trouvent que la salive humaine contient des agents antibactériens tels que l'IgA sécrétoire, la lactoferrine et la lactoperoxydase. Il n'a pas été démontré que le léchage humain des plaies les désinfecte, mais le léchage est susceptible d'aider à nettoyer la plaie en éliminant les contaminants plus gros tels que la saleté et peut aider à éliminer directement les corps infectieux en les brossant. Par conséquent, le léchage serait un moyen d'éliminer les agents pathogènes, utile si l'eau propre n'est pas disponible pour l'animal ou la personne.

La bouche des animaux est l'habitat de nombreuses bactéries, certaines pathogènes. Certaines maladies, comme l'herpès, peuvent être transmises par la bouche. Les piqûres d'animaux (y compris humaines) sont systématiquement traitées avec des antibiotiques systémiques en raison du risque de septicémie.

Lubrification

La salive empêche le dessèchement de la muqueuse buccale. Si le flux de salive est trop faible, une xérostomie ou une bouche sèche peuvent en résulter, ce qui rendra les fonctions normales telles que la déglutition, la mastication et la parole difficiles (Orchardson 2001). Une telle bouche sèche crée une sensation de soif. Comme indiqué ci-dessus, l'humidification de la muqueuse buccale a également un but protecteur.

Nettoyage

La salive est un agent de nettoyage efficace utilisé dans la conservation de l'art. Des cotons-tiges enduits de salive sont enroulés sur une surface de peinture pour éliminer délicatement les fines couches de saleté qui peuvent s'accumuler (Gavett 2008).

Stimulation

Chez l'homme, la production de salive est stimulée à la fois par le système nerveux sympathique et par le parasympathique (Costoff 2007b). Normalement, ces deux divisions des systèmes nerveux autonomes ont des actions opposées mais complémentaires, mais dans le contrôle de la salive, elles travaillent ensemble. Les nerfs parsympathiques, lorsqu'ils sont activés, stimulent de grandes quantités d'une salive aqueuse avec des ions et des enzymes, tandis que l'activation des nerfs sympathiques produit de petites quantités de salive riche en protéines (Orchardson 2001).

La salive, typiquement chez l'homme, est stimulée par l'activité physique de la mastication, ou même par la pensée de la nourriture; Les stimuli olfactifs ont peu d'effet, bien que des irritants tels que les épices puissent provoquer un écoulement (Orchardson 2001).

Les références

  • Costoff, A. 2007a. Composition de la salive dans Physiologie gastro-intestinale. Collège médical de Géorgie (MCG), Robert B. Greenblatt, M.D. Library. Récupéré le 15 septembre 2008.
  • Costoff, A. 2007b. Mécanisme et contrôle de la sécrétion de salive Physiologie gastro-intestinale. Collège médical de Géorgie (MCG), Robert B. Greenblatt, M.D. Library. Récupéré le 15 septembre 2008.
  • Gavett, B. 2008. Techniques de nettoyage des peintures acryliques Couleurs dorées d'artiste. Récupéré le 15 septembre 2008.
  • Marcone, M. F. 2005. Caractérisation du nid d'oiseau comestible le "Caviar d'Orient" Food Research International 38: 1125-1134.
  • Maton, A., J. Hopkins, C. W. McLaughlin, S. Johnson, M. Q. Warner, D. LaHart, J. D. Wright. 1993. Biologie humaine et santé. Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall. ISBN 0139811761.
  • Orchardson, R. 2001. Salive. Dans C. Blakemore et S. Jennett, Le compagnon d'Oxford au corps. New York: Oxford University Press. ISBN 019852403X.

Voir la vidéo: JUL - Salivé. Album Gratuit Vol .3 09 . 2017 (Avril 2020).

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