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Sorgho est le nom commun et le genre de diverses espèces de graminées (famille des Poacées), caractérisé par une inflorescence (tête) et un grain (fruit ou graine comestible) sous la forme d'une panicule, des épillets portés par paires et des racines largement ramifiées. En particulier, le terme est couramment utilisé pour Sorgho bicolore (syn. S. vulgare), qui est une espèce largement cultivée. Le sorgho est cultivé dans des climats plus chauds à travers le monde.

Le sorgho est utilisé à diverses fins. Comme un sorgho en grains, il est utilisé comme aliment pour l'homme et pour le bétail et la volaille. Le sorgho à grains est la cinquième culture céréalière en importance au monde et la troisième culture céréalière en importance aux États-Unis. C'est le principal grain alimentaire de plus de 750 millions de personnes dans les zones semi-arides. Les sorghos sucrés sont utilisé pour la production de sirops et de mélasse (les plantes sont étroitement liées à la canne à sucre) et sorghos en herbe sont utilisés pour le pâturage et foins. Balais sont utilisés pour produire des fibres pour les balais.

Le sorgho a un certain nombre d'adaptations qui lui permettent d'être très résistant à la sécheresse. Ces caractéristiques comprennent son vaste système racinaire qui aide à recueillir l'eau, un revêtement cireux sur les feuilles qui aide à la rétention d'eau et le développement de ses têtes de graines sur des périodes plus longues que les autres céréales, de sorte que de courtes périodes de stress hydrique ne ont généralement la capacité d'empêcher le développement du noyau. Ces adaptations qui font progresser les besoins individuels des plantes pour leur propre survie et reproduction permettent également à la plante de servir un objectif plus large en tant que culture de subsistance précieuse pour ceux qui vivent dans les régions tropicales semi-arides.

Aperçu et description

Le sorgho fait partie de la famille des graminées, Poaceae, un groupe de plantes à fleurs qui comprend également des grains agricoles importants tels que le blé, le riz, le maïs (maïs) et la canne à sucre. Les herbes ont généralement des tiges creuses (appelées chaumes) qui sont bouchés à intervalles (le noeuds), avec des feuilles survenant aux nœuds. Les feuilles sont généralement différenciées en une gaine inférieure serrant la tige sur une distance et une lame. Il y a de petites fleurs pollinisées par le vent regroupées en épillets. Le fruit est un caryopsis avec la graine et le fruit fusionnés pour former un grain dur et sec.

Le genre Sorgho est l'un des quelque 600 genres de Poaceae. Ce genre fait partie de la sous-famille des Panicoideae et de la tribu Andropogoneae. C'est un proche parent de la canne à sucre (Saceharum officinarum), qui appartient à la même tribu. Il existe environ 30 espèces dans le Sorgho genre, dont certains sont élevés pour le grain et dont beaucoup sont utilisés comme plantes fourragères cultivées ou comme pâturages. Les espèces sont originaires des régions tropicales et subtropicales de tous les continents en plus du Pacifique Sud-Ouest et de l'Australasie.

Semblable au maïs (maïs) aux premiers stades, et avec des feuilles et des tiges hautes comme le maïs, le sorgho varie considérablement du maïs aux stades ultérieurs. L'inflorescence et le grain (fruit / graine) sont une panicule et le sorgho est caractérisé par des épillets portés par paires (FAO 1995a). Le sorgho a plus de pousses latérales que le maïs, produisant de nouvelles pousses et produisant plusieurs chaumes portant des têtes à partir des nœuds. Le sorgho a également un système racinaire plus largement ramifié. Un revêtement cireux sur les feuilles et les tiges aide à recycler l'eau même en cas de chaleur intense.

Bien que le sorgho soit une graminée vivace, il est traité comme une plante annuelle et peut être récolté plusieurs fois au cours de l'année (FAO 1995a)

Espèce

  • Sorgho almum
  • Sorghum amplum
  • Sorghum angustum
  • Sorghum arundinaceum
  • Sorgho bicolore
  • Sorghum brachypodum
  • Sorgho bulbosum
  • Sorgho burmahicum
  • Sorghum controversum
  • Sorghum drummondii
  • Sorghum ecarinatum
  • Sorgho exstans
  • Sorgho grande
  • Sorghum halepense
  • Sorgho interjectum
  • Sorghum intrans
  • Sorgho laxiflorum
  • Sorghum leiocladum
  • Sorgho macrospermum
  • Sorgho matarankense
  • Sorghum miliaceum
  • Sorghum nigrum
  • Sorghum nitidum
  • Sorghum plumosum
  • Sorghum propinquum
  • Sorghum purpureosericeum
  • Sorghum stipoideum
  • Sorgho timorense
  • Sorghum trichocladum
  • Sorgho versicolor
  • Sorghum virgatum
  • Sorgho vulgare

Sorgho bicolore

Sorgho bicolore

Sorgho bicolore est la principale culture Sorgho espèce. L'espèce est originaire d'Afrique du Nord et peut se développer dans des sols arides et résister à des sécheresses prolongées. S. bicolor pousse en touffes pouvant atteindre plus de quatre mètres de haut, bien que des variétés plus courtes et plus faciles à récolter aient été développées. Le grain (noyau ou graine) est petit, atteignant environ trois à quatre millimètres de diamètre. Les graines sont généralement sphériques mais peuvent avoir différentes formes et tailles; la couleur varie du blanc au rouge et au brun, y compris du jaune pâle au brun-violet foncé (FAO 1995a). Différents types de Sorgho bicolore sont reconnus, y compris les sorghos à grains, les sorghos doux et les sorghos à herbes.

À l'origine, Linnaeus délimitait trois espèces de sorgho cultivé: Holcus sorgum, H. saccaratus, et Tricolore. En 1794, Moench distingue le genre Sorgho de Holcus et en 1961, le nom de Sorgho bicolore (L.) Moench a été proposé comme nom correct pour l'espèce (FAO 1995a).

Sorgho bicolore est connu sous divers noms, notamment milo ou milo-maïs aux États-Unis, dura au Soudan, grand mil et maïs de Guinée en Afrique de l'Ouest, maïs kafir en Afrique du Sud, mtama en Afrique de l'Est et jowar en Inde (FAO 1995a ). Il existe de nombreuses variétés.

Sorgho commercial

Sorgho commercial fait référence à la culture et à l'exploitation commerciale d'espèces de graminées du genre Sorgho. Ces plantes sont utilisées pour le grain, la fibre et le fourrage. Les plantes sont cultivées dans des climats plus chauds à travers le monde. Commercial Sorgho les espèces sont originaires des régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Asie, avec une espèce originaire du Mexique.

Un cultivar de sorgho à grains.

Le sorgho est bien adapté à la croissance dans les zones chaudes, arides ou semi-arides. Il pousse dans des environnements difficiles avec peu d'eau où d'autres cultures peuvent mal faire (FAO 1995a).

Les principales espèces commerciales, Sorgho bicolor, a de nombreuses sous-espèces et variétés qui sont divisées en quatre groupes: le sorgho à grains (comme le milo), le sorgho à herbes (pour le pâturage et le foin), le sorgho doux (anciennement appelé "maïs de Guinée", utilisé pour produire des sirops de sorgho) et le maïs à balais ( pour balais et brosses). Le nom "sorgho sucré" est utilisé pour identifier les variétés de S. bicolor qui sont doux et juteux.

Origine

La domestication a probablement eu lieu en Afrique subsaharienne. Cela est suggéré par le fait que les derniers parents sauvages du sorgho commercial sont actuellement confinés en Afrique au sud du Sahara - bien que Zohary et Hopf (2000) ajoutent "peut-être" le Yémen et le Soudan. Cependant, notent Zohary et Hopf (2000), "l'exploration archéologique de l'Afrique subsaharienne est encore à ses débuts, et nous manquons encore d'informations essentielles pour déterminer où et quand le sorgho aurait pu être cultivé".

Bien que de riches trouvailles S. bicolor ont été récupérés de Qasr Ibrim en Nubie égyptienne, les exemples sauvages datent de environ 800-600 B.C.E. et celles domestiquées au plus tôt CE 100. Les premières preuves archéologiques proviennent de sites datant du deuxième millénaire avant notre ère. en Inde et au Pakistan, où S. bicolor n'est pas natif. Ces découvertes incongrues ont été interprétées, selon Zohary et Hopf (2000), comme indiquant: (i) une domestication encore plus précoce en Afrique, et (ii) une migration précoce du sorgho domestique, d'Afrique de l'Est vers le sous-continent indien. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) note que le sorgho a probablement été transporté d'Afrique de l'Est vers l'Inde au cours du premier millénaire avant notre ère. et qu'il existait là vers 1000 avant notre ère. (FAO 1995a).

Cette interprétation de l'origine du sorgho commercial est confortée par le fait que plusieurs autres cultures céréalières africaines, à savoir: le mil chandelle (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), Niébé (Vigna unguiculata (L.) Walp.), Et la fève de jacinthe (Lablab purpureus (L.) Sweet) présentent des tendances similaires. Leurs progéniteurs sauvages sont limités à l'Afrique (Zohary et Hopf 2000).

La FAO signale que le sorgho cultivé provient probablement d'une forme sauvage appartenant à la sous-espèce verticilliflorum (FAO 1995a).

La plupart des variétés de sorgho cultivées remontent à l'Afrique, où elles poussent sur les terres de savane. Pendant la révolution agricole musulmane, le sorgho a été largement planté dans certaines parties du Moyen-Orient, de l'Afrique du Nord et de l'Europe (Watson, 1983). Le nom "sorgho" vient de l'italien "sorgo", à son tour du latin "Syricum (granum)" qui signifie "grain de Syrie".

Malgré l'antiquité du sorgho, il est arrivé tard au Proche-Orient. Il était inconnu dans la région méditerranéenne jusqu'à l'époque romaine. Les documents du Xe siècle indiquent qu'il était largement cultivé en Irak et est devenu le principal aliment du Kirman en Perse.

En plus des régions orientales du monde musulman, la culture a également été cultivée en Égypte et plus tard en Espagne islamique. De l'Espagne islamique, elle a été introduite en Espagne chrétienne puis en France (au XIIe siècle). Dans le monde musulman, le sorgho était généralement cultivé dans des régions où le sol était pauvre ou le temps trop chaud et sec pour faire pousser d'autres cultures (Watson, 1983).

Le sorgho à grains est probablement arrivé en Amérique en provenance d'Afrique de l'Ouest sous forme de «maïs de Guinée» vers le milieu du XIXe siècle avec des marchands d'esclaves (FAO 1995a).

Production

Meilleurs producteurs de sorgho-2005 États-Unis9,8 Mt Inde8.0 Mt Nigéria8,0 Mt Mexique6,3 Mt Soudan4,2 Mt Argentine2,9 Mt République populaire de Chine2,6 Mt Éthiopie1,8 Mt Australie1,7 Mt Brésil1,5 MtTotal mondial58,6 MtLa source:
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 1 Récupéré le 24 février 2009.

La FAO signale que 440 000 kilomètres carrés ont été consacrés dans le monde à la production de sorgho en 2004.

Les États-Unis sont le premier producteur mondial, suivis de l'Inde et du Nigéria (USGC 2008). Aux États-Unis, le sorgho est principalement produit pour l'alimentation animale. En Inde, il est produit comme un aliment important pour les gens. Les principaux exportateurs sont les États-Unis, l'Australie et l'Argentine (USGC 2008). Les États-Unis ont détenu une part de 70% ou plus du commerce mondial au cours de la dernière décennie, avec des exportations principalement vers le Mexique (USGC 2008).

En tant que continent, l'Afrique est le plus grand producteur avec environ 21,6 millions de tonnes métriques (850,6 millions de boisseaux) par an (USGC 2008). Il s'agit de la première céréale produite en Afrique (USGC 2008).

Cultivation

Le sorgho nécessite une température moyenne d'au moins 25 ° C pour produire des rendements céréaliers maximaux au cours d'une année donnée. La photosynthèse maximale est obtenue à des températures diurnes d'au moins 30 ° C. Des températures nocturnes inférieures à 13 ° C pendant plus de quelques jours peuvent gravement affecter la production potentielle de céréales de l'usine. Le sorgho ne peut pas être planté avant que la température du sol n'ait atteint 17 ° C. La longue saison de croissance, généralement de 90 à 120 jours, entraîne une baisse importante des rendements si les plantes ne sont pas en terre suffisamment tôt.

Le sorgho à grains est généralement planté avec un semoir à maïs commercial à une profondeur de 2 à 5 centimètres, selon la densité du sol (moins profond dans un sol plus lourd). L'objectif de la plantation, lorsque l'on travaille avec un sol fertile, est de 50 000 à 300 000 plants par hectare. Par conséquent, avec un taux d'émergence moyen de 75%, le sorgho devrait être planté à raison de 2 à 12 kilogrammes de semences par hectare.

Il a été constaté que les rendements peuvent être augmentés de dix à quinze pour cent lorsque l'utilisation optimale de l'humidité et de la lumière du soleil est obtenue en plantant en rangées de 25 centimètres au lieu des rangées conventionnelles de 1 mètre. Le sorgho, en général, est une culture très compétitive et se porte bien en concurrence avec les mauvaises herbes en rangs étroits. Cependant, les herbicides sont toujours utilisés pour contrôler le problème des mauvaises herbes afin que les plantes produisent une récolte de céréales économiquement viable.

Les insectes et les maladies ne sont pas répandus dans les cultures de sorgho. Les oiseaux, cependant, sont une source majeure de perte de rendement. Les hybrides avec une teneur en tanin plus élevée et la croissance de la culture en grands blocs de terrain sont des solutions utilisées pour lutter contre les oiseaux. La culture peut également être attaquée par les vers d'oreille du maïs, les pucerons et certaines larves de lépidoptères, y compris la teigne du navet.

Le sorgho est une culture très riche en azote. Un hectare moyen produisant 6,3 tonnes de rendement céréalier nécessite 110 kilogrammes d'azote, mais des quantités relativement faibles de phosphore et de potassium (15 kilogrammes chacun).

L'habitude de croissance du sorgho est similaire à celle du maïs (maïs), mais avec plus de pousses latérales et un système racinaire plus largement ramifié. Le système racinaire est très fibreux et peut s'étendre jusqu'à une profondeur de 1,2 mètre.

Les espèces sauvages de sorgho ont tendance à atteindre une hauteur de 1,5 à 2 mètres; Cependant, en raison de problèmes créés par cette hauteur lors de la récolte du grain, ces dernières années, des cultivars avec des gènes pour le nanisme ont été sélectionnés, ce qui a donné du sorgho qui atteint entre 60 et 120 centimètres de hauteur.

L'usine trouve 75 pour cent de son eau dans le mètre supérieur du sol, et pour cette raison, dans les zones sèches, la production de l'usine peut être gravement affectée par la capacité de rétention d'eau du sol. Les plantes nécessitent jusqu'à 70 à 100 millimètres d'humidité tous les 10 jours aux premiers stades de croissance, et à mesure que le sorgho progresse au cours des stades de croissance et que les racines pénètrent plus profondément dans le sol pour puiser dans les réserves d'eau cachées, la plante a progressivement besoin de moins d'eau. Au moment où les têtes de semences se remplissent, les conditions optimales de l'eau sont tombées à environ 50 millimètres tous les 10 jours. Un sol compacté ou une couche arable peu profonde peut limiter la capacité des plantes à faire face à la sécheresse en limitant leur système racinaire. Étant donné que ces plantes ont évolué pour pousser dans des zones chaudes et sèches, il est essentiel que le sol ne se compacte pas et qu'elles soient cultivées sur des terres avec une couche arable cultivée ample.

Les rendements du sorgho ne sont pas affectés par de courtes périodes de sécheresse aussi sévèrement que d'autres cultures telles que le maïs car il développe ses têtes de semence sur de plus longues périodes, et les courtes périodes de stress hydrique n'ont généralement pas la capacité d'empêcher le développement des grains. Même dans une longue sécheresse suffisamment grave pour entraver la production de sorgho, il produira généralement des graines sur des têtes de graines de plus en plus petites. Vous trouverez rarement une saison sans grains pour le sorgho, même dans les conditions les plus défavorables de l'eau. La capacité du sorgho à prospérer avec moins d'eau que le maïs peut être due à sa capacité à mieux retenir l'eau dans son feuillage que le maïs. Le sorgho a un revêtement cireux sur ses feuilles et ses tiges qui aide à garder l'eau dans la plante même en cas de chaleur intense.

Les usages

Le sorgho est utilisé pour l'alimentation, le fourrage, la production de boissons alcoolisées, la production de biodiesel, la construction de balais et de brosses et à d'autres fins. Étant tolérant à la sécheresse et à la chaleur, il est particulièrement important dans les régions arides. Le sorgho est considéré comme la cinquième culture céréalière la plus importante, après le riz, le blé, le maïs (maïs) et l'orge (FSD 2007; USGC 2008). Pour plus de 750 millions de personnes dans les tropiques semi-arides d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine, il s'agit du principal grain alimentaire (FSD 2007).

Utiliser comme fourrage

Aux États-Unis, le grain de sorgho est utilisé principalement comme substitut du maïs pour l'alimentation du bétail car leurs valeurs nutritionnelles sont très similaires. Le sorgho herbacé est également cultivé pour le pâturage et le foin.

Certains hybrides couramment cultivés pour l'alimentation ont été développés pour dissuader les oiseaux, et contiennent donc une forte concentration de tanins et de composés phénoliques, ce qui rend nécessaire un traitement supplémentaire pour permettre au grain d'être digéré par le bétail.

Utilisation nutritionnelle et culinaire

Dans les régions arides et moins développées du monde, le sorgho est une culture vivrière importante, en particulier pour les agriculteurs de subsistance. Des millions de personnes dans les régions semi-arides d'Afrique et d'Asie utilisent le sorgho comme aliment de base le plus important, servant de principale source d'énergie, de protéines, de minéraux et de vitamines (FAO 1995a).

Le sorgho est considéré comme un «moteur de la nutrition» (Herbst 2001) et est une riche source de protéines, de niacine, de fer et de vitamine B1 et une bonne source de vitamine B2 (Bender et Bender 2005). Certaines variétés sont riches en antioxydants et toutes les variétés sont sans gluten, offrant une alternative pour ceux qui souffrent d'allergies au blé (Herbst 2001)…

Le sorgho est utilisé pour produire des aliments tels que les bouillies, les pains, le couscous, la farine de sorgho, le sirop, les farines maltées pour le brassage, les biscuits et les gâteaux (FAO 1995b; USGC 2008). Le sorgho perlé offre une alternative croissante au riz (FAO 1995b).

Le bhakri (Jolada Rotti dans le nord du Karnataka), une variété de pains sans levain généralement fabriqués à partir de sorgho, est le régime de base dans de nombreuses régions de l'Inde telles que l'État du Maharashtra et l'État du Nord du Karnataka. Dans l'est du Karnataka et la région de Rayalaseema en Andhra Pradesh, le roti (Jonna rotte) à base de sorgho est l'aliment de base.

En Afrique du Sud, la farine de sorgho est souvent consommée comme une bouillie ferme, tout comme le pap. On l'appelle mabele dans le nord du Sotho et bouillie brune en anglais. La bouillie peut être servie avec maswi (lait aigre) ou merogo (un mélange de légumes verts bouillis, un peu comme les feuilles de chou vert ou les épinards).

Dans la cuisine du sud des États-Unis, le sirop de sorgho est utilisé comme condiment sucré, généralement pour les biscuits, le pain de maïs, les crêpes, les céréales chaudes ou les fèves au lard. Il a été utilisé comme sirop d'érable est utilisé dans le Nord, bien qu'il soit rare aujourd'hui. Le sirop de sorgho sucré est connu sous le nom de mélasse dans certaines régions des États-Unis, bien qu'il ne s'agisse pas de véritable mélasse.

Dans la cuisine arabe, le grain non moulu est souvent cuit pour faire du couscous, des bouillies, des soupes et des gâteaux. Beaucoup de pauvres l'utilisent, avec d'autres farines ou féculents, pour faire du pain.

Breuvages alcoolisés

Le sorgho est utilisé dans diverses cultures pour produire des boissons alcoolisées.

En Chine, le sorgho est l'ingrédient le plus important pour la production de boissons distillées telles que Maotai et kaoliang, comme le montre le film de 1987 Sorgho rouge.

En Afrique australe, le sorgho est utilisé pour produire de la bière, y compris la version locale de Guinness. La bière de sorgho africain est une boisson rose brunâtre au goût aigre et fruité. Il a une teneur en alcool qui peut varier entre un pour cent et huit pour cent. La bière de sorgho africaine est riche en protéines, ce qui contribue à la stabilité de la mousse, lui donnant une tête laiteuse. Parce que cette bière n'est pas filtrée, son apparence est trouble et levureuse, et peut également contenir des grains. On dit que cette bière désaltère même si elle est traditionnellement consommée à température ambiante.

La bière de sorgho africaine est une boisson populaire principalement parmi la communauté noire pour des raisons historiques. La bière de sorgho africaine serait une boisson traditionnelle des Zoulous d'Afrique australe. Elle est également devenue populaire parmi la communauté noire d'Afrique du Sud parce que la seule exception à l'interdiction, qui a été levée en 1962 et ne s'appliquait qu'aux Noirs, était la bière de sorgho. La bière de sorgho s'appelle bjala dans le nord du Sotho et est traditionnellement conçu pour marquer le dévoilement d'une pierre tombale d'un être cher. La fabrication de la bière incombe traditionnellement aux femmes. Le processus commence quelques jours avant la fête, lorsque les femmes de la communauté se réunissent pour porter le sorgho et l'eau à ébullition dans d'énormes pots en fonte au-dessus des feux ouverts. Après que le mélange ait fermenté pendant plusieurs jours, il est mis à rude épreuve - une tâche quelque peu laborieuse. La bière de sorgho est connue sous de nombreux noms différents dans divers pays d'Afrique, y compris burukuto (Nigeria), pombe (Afrique de l'Est) et bil-bil (Cameroun). La bière de sorgho africain est brassée à l'aide de sorgho à grains et subit une fermentation à l'acide lactique ainsi qu'une fermentation alcoolique.

Les étapes du brassage de la bière de sorgho africaine sont les suivantes: maltage, purée, aigre et fermentation alcoolique. Toutes les étapes, à l'exception de l'aigreur, peuvent être comparées au brassage traditionnel de la bière.

L'acidification de la bière de sorgho africaine se fait par fermentation à l'acide lactique et est responsable du goût aigre distinct. L'acidification peut être initiée à l'aide de yaourt, de cultures de levure de pâte aigre ou par fermentation spontanée. La microflore naturelle du grain de sorgho peut également être à l'origine de bactéries lactiques; une poignée de sorgho à grains crus ou de sorgho malté peut être mélangée au moût pour démarrer la fermentation de l'acide lactique. Bien que de nombreuses souches de bactéries lactiques puissent être présentes, Lactobacillus spp. est responsable de la fermentation de l'acide lactique dans la bière de sorgho africaine (Van der Walt 1956).

La bière de sorgho africaine commerciale est conditionnée dans un état microbiologiquement actif. La fermentation lactique et / ou la fermentation alcoolique peuvent encore être actives. Pour cette raison, des récipients spéciaux en plastique ou en carton avec des évents sont utilisés pour permettre au gaz de s'échapper. La détérioration est un gros problème de sécurité en ce qui concerne la bière de sorgho africaine. L'emballage ne se produit pas dans des conditions stériles et de nombreux micro-organismes peuvent contaminer la bière. De plus, l'utilisation de bactéries sauvages d'acide lactique augmente les chances de présence d'organismes d'altération. Cependant, la caractéristique microbiologiquement active de la bière augmente également la sécurité du produit en créant une concurrence entre les organismes (Haggblade et Holzapfel 1989). Bien que des aflatoxines provenant de moisissures aient été trouvées sur le grain de sorgho, elles n'ont pas été trouvées dans la bière de sorgho africaine produite industriellement (Trinder 1998).

Ces dernières années, le sorgho a été utilisé comme substitut à d'autres céréales dans la bière sans gluten. Bien que les versions africaines ne soient pas «sans gluten», car de l'extrait de malt est également utilisé, de la bière véritablement sans gluten utilisant des substituts tels que le sorgho ou le sarrasin est désormais disponible. Le sorgho est utilisé de la même manière que l'orge pour produire un "malt" qui peut former la base d'une purée qui brassera une bière sans gliadine ni hordéine (ensemble "gluten") et peut donc convenir aux cœliaques ou autres sensibles à certains glycoprotéines (Smagalski 2006).

En novembre 2006, la Lakefront Brewery de Milwaukee, dans le Wisconsin, a lancé sa bière sans gluten "New Grist", brassée avec du sorgho et du riz. Il s'adresse aux personnes atteintes de la maladie cœliaque (Daykin 2006). Le 20 décembre 2006, Anheuser-Busch de St. Louis, Missouri, a annoncé la sortie de son nouveau produit de bière "Redbridge". Cette bière est également sans gluten et produite avec du sorgho comme ingrédient principal. Redbridge est la première bière à base de sorgho distribuée à l'échelle nationale aux États-Unis.

Autres utilisations

Certaines variétés de sorgho ont été utilisées pour le chaume, les clôtures, les paniers, les brosses et les balais, et les tiges ont été utilisées comme combustible. La paille de sorgho (fibres de tige) peut également être transformée en un excellent panneau mural pour la construction de maisons, ainsi que dans un emballage biodégradable. Il n'accumule pas d'électricité statique, il est donc également utilisé dans les matériaux d'emballage des équipements électroniques sensibles. Les tiges récupérées de l'usine de sorgho sont utilisées pour fabriquer un matériau de menuiserie décorative commercialisé sous la forme de panneaux Kirei.

Les textes islamiques médiévaux énumèrent les utilisations médicales de la plante (Watson 11983).

Le sorgho est utilisé pour produire des biocarburants. Certains prétendent que l'éthanol à base de sève de sorgho a un rendement énergétique 4 fois supérieur à celui de l'éthanol à base de maïs; il est à égalité avec la canne à sucre. La sève pourrait être utilisée pour l'éthanol tandis que le grain est utilisé pour la nourriture (Blaney 2008).

Certaines espèces de sorgho peuvent contenir des niveaux de cyanure d'hydrogène, d'hordénine et de nitrates mortels pour les animaux au pâturage aux premiers stades de la croissance de la plante. Les plantes stressées, même à des stades ultérieurs de croissance, peuvent également contenir des niveaux toxiques de cyanure.

Les références

  • Bender, D. A. et A. E. Bender. 2005. Un dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Blaney, B. 2008. Sève de sorgho doux bonne pour l'éthanol. Presse associée. 14 mai 2008. Consulté le 24 février 2009.
  • Daykin, T. 2006. Création d'une niche: la brasserie Lakefront rencontre le succès avec New Grist, une marque pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten dans la bière. Milwaukee Journal-Sentinel 2 juillet 2006. Consulté le 24 février 2009.
  • Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). 1995a. Sorgho et millets en nutrition humaine: Chapitre 1: Introduction. Dépôt de documents institutionnels de la FAO. Récupéré le 23 février 2009.
  • Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). 1995b. Sorgho et millets dans l'alimentation humaine: Chapitre 5. Qualité nutritionnelle des aliments préparés à partir de sorgho et de millets. Dépôt de documents institutionnels de la FAO. Récupéré le 23 février 2009.
  • Département de la sécurité alimentaire (FSD). 2007. Chapitre VII Sorgho: Opérations post-récolte. 1. Introduction. Dans INPhO (Réseau d'information sur les opérations post-récolte), Recueil sur les opérations après récolte. Récupéré le 23 février 2009.
  • Réseau d'information sur les ressources génétiques (GRIN). Sorgho bicolore (L.) Moench subsp. bicolore. Département de l'agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. Récupéré le 23 février 2009.
  • Haggblade, S. et W. H. Holzapfel. 1989. Industrialisation du brassage de bière indigène en Afrique. Pages 191-283 dans K.H. Steinkraus, éd., Industrialisation des aliments fermentés indigènes. New York: Marcel / Dekker. ISBN 0824780744.
  • Herbst, S.T. 2001. The New Food Lover's Companion: définitions complètes de près de 6 000 termes alimentaires, boissons et culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Smagalski, C. 2006. Ressources de bière sans gluten. GlutenFreeBeerFestival.com. Récupéré le 24 février 2009.
  • Trinder, D. W. 1998. Une étude des aflatoxines dans la bière de sorgho et les souches de bière sud-africaines brassées industriellement. J. Inst. Brasser. 95(5): 307-309.
  • Van der Walt, H. P. 1956. Études de maturation et de brassage de Kafficorn II-Études sur la microbiologie de la bière de kaffir. J. Sci. Nourriture. Agric. 7(2): 105-113.
  • Watson, A. M. 1983. L'innovation agricole au début du monde islamique: la diffusion des cultures et des techniques agricoles, 700-1100. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 052124711X.
  • Zohary, D. et M. Hopf. 2000. Domestication des plantes dans le vieux monde, 3e édition. Oxford: University Press. ISBN 0198503571.
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