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Morus (plante)

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Mûre est le nom commun de l'un des arbres à feuilles caduques du genre Morus de la famille des plantes à fleurs Moraceae, caractérisée par des feuilles simples et alternes, une sève laiteuse et un petit fruit comestible multiple. Le terme est également utilisé pour le fruit aigre-doux, semblable à la mûre de ces arbres. Les mûres sont originaires des régions chaudes, tempérées et subtropicales d'Asie, d'Afrique et des Amériques, la majorité des espèces étant originaires d'Asie.

Tandis que le Morus le genre comprend les "vrais mûriers", il y a aussi des arbres dans d'autres genres qui utilisent le nom de mûrier, y compris le mûrier à papier, Broussonetia papyrifera.

Les mûres offrent un certain nombre d'avantages culinaires, commerciaux et écologiques. Les fruits comestibles sont consommés frais ou utilisés dans les confitures, gelées, tartes, tartes et vins. Le bois de mûriers est utilisé à des fins telles que les poteaux de clôture, les barils et les meubles. Et écologiquement, divers animaux, dont le ver à soie domestique, Bombyx mori (Latin: "Vers à soie du mûrier"), utilisez le mûrier comme source de nourriture. Bombyx mori ne se nourrit que du mûrier, privilégiant les feuilles du mûrier blanc, Morus alba.

La description

le Moraceae la famille est communément appelée la famille du mûrier ou de la figue. Cette famille de plantes à fleurs comprend environ 40 genres et plus de 1000 espèces de plantes répandues dans les régions tropicales et subtropicales, et moins fréquentes dans les climats tempérés. La seule synapomorphie (une caractéristique nouvelle pour une espèce et ses espèces descendantes qui est utilisée pour déduire l'ascendance commune) au sein des moracées est la présence de lactifères et de sève laiteuse dans tous les tissus parenchymateux. Cependant, les caractères de terrain généralement utiles comprennent deux carpelles, parfois avec une seule fleur composée et discrète, et des fruits composés (Judd et al. 2008). Sont incluses des plantes bien connues telles que la figue, le banian, le fruit à pain, le mûrier et l'orange osage. Les "fleurs" des Moracées sont souvent des pseudanthies (inflorescences réduites).

La famille des Moracées, la Morus genre, comprend environ dix à seize espèces. Les mûres poussent rapidement lorsqu'elles sont jeunes, mais deviennent rapidement lentes et dépassent rarement 10 à 15 mètres de haut. Les feuilles sont alternativement disposées, simples, souvent lobées - plus souvent lobées sur les pousses juvéniles que sur les arbres matures - et dentelées sur la marge. Le fruit est un fruit multiple de deux à trois centimètres de long. Il ressemble à des mûres de taille et de forme quelque peu. Les fruits commencent comme blancs ou verts à jaune pâle avec des bords roses. Ils sont rouges en mûrissant. Un mûrier à pleine maturité est violet foncé à noir, comestible et doux avec une bonne saveur chez plusieurs espèces.

Espèce

La taxonomie de Morus est complexe et contesté. Plus de 150 noms d'espèces ont été publiés, mais seuls 10 à 16 sont généralement cités comme étant acceptés, bien que diverses sources citent différentes sélections de noms acceptés. La classification est également compliquée par une hybridation généralisée, les hybrides étant fertiles.

Les espèces suivantes sont généralement acceptées:

  • Morus alba (Mûrier blanc; Asie de l'Est)
  • Morus australis (Mûrier chinois; Asie du sud-est)
  • Morus celtidifolia (Mexique)
  • Morus insignis (Amérique du sud)
  • Morus mesozygia (Mûrier d'Afrique; Afrique australe et centrale)
  • Morus microphylla (Texas Mulberry; centre-sud de l'Amérique du Nord: Texas, Mexique)
  • Morus nigra (Mûrier noir; Asie du sud-ouest)
  • Morus rubra (Mûrier rouge; est de l'Amérique du Nord)

Les éléments suivants, tous originaires d'Asie orientale et méridionale, sont en outre acceptés par une ou plusieurs listes ou études taxonomiques; la synonymie donnée par d'autres listes ou études est indiquée entre parenthèses:

  • Morus atropurpurea
  • Morus bombycis (M. australis)
  • Morus cathayana
  • Morus indica (M. alba)
  • Morus japonica (M. alba)
  • Morus kagayamae (M. australis)
  • Morus laevigata (M. alba var. laevigata, M. macroura)
  • Morus latifolia (M. alba)
  • Morus liboensis
  • Morus macroura (M. alba var. laevigata)
  • Morus mongolica (M. alba var. mongolica)
  • Morus multicaulis (M. alba)
  • Morus notabilis
  • Morus rotundiloba
  • Morus serrata (Mûrier de l'Himalaya; M. alba var. serrata)
  • Morus tillaefolia
  • Morus trilobata (M. australis var. trilobata)
  • Morus wittiorum

Les usages

Le fruit mûr est comestible et est largement utilisé dans les confitures, gelées, tartes, tartes, vins et cordiaux. Les trois principales variétés utilisées sont le noir, le rouge et le blanc (Herbst 2001). Les baies non mûres sont incroyablement acides, mais lorsqu'elles sont complètement mûres, la saveur a été décrite comme aigre-douce, quoique quelque peu fade (Herbst 2001). Les fruits du mûrier noir, originaire du sud-ouest de l'Asie, et du mûrier rouge, originaire de l'est de l'Amérique du Nord, ont la saveur la plus forte. Le fruit du mûrier blanc, une espèce d'Asie de l'Est largement naturalisée dans les régions urbaines de l'est de l'Amérique du Nord, a une saveur différente, parfois caractérisée comme insipide.

Le mûrier noir, rouge et blanc est répandu dans le nord de l'Inde, en Azerbaïdjan, en Arménie, au Pakistan, en Iran et en Afghanistan, où l'arbre et le fruit sont connus sous les noms d'origine persane. Siffler (mûrier) ou Shahtoot (Mûrier du roi ou "supérieur"). Les confitures et les sorbets sont souvent fabriqués à partir des fruits de cette région. Le mûrier noir a été importé en Grande-Bretagne au XVIIe siècle dans l'espoir qu'il serait utile à la culture des vers à soie. Il était très utilisé en médecine populaire, en particulier dans le traitement de la teigne.

Le fruit mûr contient des quantités importantes de resvératrol. Les fruits non mûrs et les parties vertes de la plante ont une sève blanche enivrante et légèrement hallucinogène.

Le bois de mûriers est également utilisé à des fins telles que les poteaux de clôture, les barils et les meubles.

Les feuilles de mûrier, en particulier celles du mûrier blanc, sont importantes sur le plan écologique en tant que seule source de nourriture du ver à soie domestique, Bombyx mori (Latin: "ver à soie du mûrier"), dont la nymphe / cocon sert à la fabrication de la soie. Les chenilles se nourrissent de feuilles de mûriers, la nourriture préférée étant le mûrier blanc. Les adultes de la famille des Bombycidae ont des parties buccales réduites et ne se nourrissent pas.

D'autres larves de lépidoptères se nourrissent aussi parfois de la plante, y compris l'émeraude commune, le faucon à chaux et le sycomore.

Les mûres peuvent être cultivées à partir de graines, et cela est souvent conseillé car les arbres cultivés en semis sont généralement de meilleure forme et de meilleure santé. Mais ils sont le plus souvent plantés à partir de grosses boutures, qui s'enracinent facilement.

Anthocyanes des mûriers

Les anthocyanes sont des pigments vacuolaires comestibles et solubles dans l'eau qui appartiennent à une classe de molécules appelées flavonoïdes et qui peuvent apparaître rouges, violets, orange, bleus ou noirs, selon le pH. Les anthocyanes ont une utilisation potentielle pour les bienfaits pour la santé (brut 2007) et comme colorants alimentaires naturels. Alors que la sécurité des pigments synthétiques est mise en doute et à la suite de la demande croissante de colorants alimentaires naturels, leur importance dans l'industrie alimentaire augmente. En plus de produire des couleurs attrayantes, elles sont solubles dans l'eau et sont donc facilement incorporées dans les systèmes alimentaires aqueux.

Les anthocyanes possèdent également une propriété antioxydante et sont étudiées pour leurs propriétés antinéoplasiques, radioprotectrices, vasotoniques, vasoprotectrices, anti-inflammatoires, chimiopréventives et hépato-protectrices.

La recherche sur 31 cultivars de mûrier a donné un niveau total d'anthocyanes, calculé en cyanidine 3-glucoside, variant de 147,68 à 2725,46 mg / L de jus (Liu et al. 2004). Les chercheurs ont également signalé une méthode industrielle potentiellement bon marché et efficace pour extraire et purifier les anthocyanes à l'aide de résines macroporeuses. Les sucres totaux, les acides totaux et les vitamines sont restés intacts dans le jus résiduel après l'élimination des anthocyanes et le jus résiduel a pu être fermenté afin de produire des produits tels que le jus, le vin et la sauce.

Les genres Morus a été domestiqué pendant des milliers d'années et a été constamment soumis à une reproduction par hétérosis (principalement pour améliorer le rendement foliaire). Par de tels moyens, il est possible de développer des cultivars adaptés à la production de baies, offrant ainsi une utilisation industrielle possible du mûrier comme source d'anthocyanes pour les aliments fonctionnels ou les colorants alimentaires qui pourraient améliorer la rentabilité globale de la sériciculture.

Les références

  • EROWID. 2008. Références et mentions des propriétés hallucinogènes du mûrier. Récupéré le 8 mai 2008.
  • Gross, P. M. 2007. Les scientifiques se concentrent sur les avantages pour la santé des pigments de baies. Centre d'information sur les produits naturels. Récupéré le 8 mai 2008.
  • Herbst, S.T.2001. The New Food Lover's Companion: définitions complètes de près de 6 000 termes alimentaires, boissons et culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Judd, W. S., C. S. Campbell, E. A. Kellogg, P. F. Stevens et M. J. Donoghue. 2008. Systématique végétale: une approche phylogénétique. Sunderland, MA: Sinauer Associates. ISBN 9780878934072.
  • Liu, X., G. Xiao, W. Chen, Y. Xu et J. Wu 2004. Quantification et purification des anthocyanes Mulberry avec des résines macroporeuses. J Biomed Biotechnol. 2004 (5): 326-331. Récupéré le 8 mai 2008.
  • Weiguo, Zhao, Pan Yile, Zhang Zhifang Jia Shihai, Miao Xuexia et Huang Yongping. 2005. Phylogénie du genre Morus. Journal Africain de Biotechnologie 4 (6): 563-569. Récupéré le 8 mai 2008.

Liens externes

Tous les liens ont été récupérés le 23 octobre 2018.

  • Flore de Chine: Morus.
  • Flore d'Amérique du Nord: Morus.
  • Université de Melbourne: tri Morus noms.
  • Informations sur le mûrier, les vers à soie et la sériciculture.

Voir la vidéo: GUILDE AUTOUR D'UN MURIER MORUS ALBA (Avril 2020).

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